Ежедневно получайте самую популярную статью на свою почту и примкните к нашим сообществам в Facebook и ВКонтакте. Отписаться можно в любой момент.
Деликатес, растущий под землей среди корней деревьев, считается одним из самых дорогостоящих. Чтобы приобрести килограмм белого трюфеля, потребуется около 3000 евро. В 2010 году на аукционе был куплен трюфель за 338 тысяч евро, что стало рекордом. Италия и Франция лидируют в этой области благодаря своим традициям поиска и обработки трюфелей. Однако в Хорватии, в городке Мотовун, могут оспорить это звание, особенно когда созревает наиболее ценная разновидность гриба.
Эти земляные клубни, хоть и не привлекательны снаружи, обладают уникальными вкусовыми качествами, известными еще в древности. Раньше считали, что они возникают после удара молнии в сырую почву. Поскольку трюфели растут под землей, их часто находят с помощью специально обученных собак. С XV века охотники использовали породу лаготто-романьоло с невероятным нюхом, способным выявлять трюфели. В прошлом для поиска также привлекали свиней, однако их активность могла повредить грибницу, что сокращало будущие урожаи.
Наиболее ценятся белые трюфели, в то время как черные распространены шире и доступны в течение всего года. Эти грибы процветают рядом с дубами, буками и другими деревьями в условиях влажной и теплой почвы. В XIX веке французам и итальянцам удалось культивировать трюфели, но эти методы частично утратились во время промышленных изменений и войны, когда люди массово переселялись в города.
Охота на трюфели стала делом элитным, особенно на редкий белый урожай осенью. В 2000 году крупный белый трюфель, весивший полтора килограмма, был найден недалеко от Мотовуна, на холме, где еще древние строили крепости. Этот городок окружен лесами, где трюфели любят прятаться, и популярен среди туристов из-за своей неповторимой атмосферы и богатой истории. Жители Мотовуна и путешественники наслаждаются не только трюфелями, но и местной культурой.
Особое разрешение нужно, чтобы искать трюфели в лесах долины реки Мирна, и действие сопровождается профессиональным охотником, трифалау, и его собаками. Не только лаготто-романьоло используется для этой работы; среди других пород — коккер-спаниели и пойнтеры.
После обнаружения трюфель выкапывается, и он становится ценным ингредиентом для местных ресторанов, предающихся искусству приготовления блюд с его участием. Главное в приготовлении — сохранить его уникальный аромат. Трюфели нередко натирают на терке и добавляют в пасту или местные блюда, либо используют для ароматизации масел и изготовления колбас.
В Мотовуне, трюфель, несмотря на внешнее сходство с картошкой, потребляют свежим, не дольше 10 дней с момента сбора. И пусть из него не делают лоты на аукционах — масштабные находки приводят гостей на обширные праздники. Гастрономический туризм становится важной частью жизни Мотовуна, где кроме трюфелей предлагаются также великолепные местные вина.