Традиционные японские сладости выглядят как настоящие произведения искусства. Подписывайтесь на нашу рассылку, чтобы ежедневно получать самую популярную статью, и следите за нашими обновлениями в социальных сетях, таких как Facebook и ВКонтакте, с возможностью отписаться в любое время.
Япония — страна, где всё непривычно, включая десерты. Они создаются из традиционных японских ингредиентов, отличаясь умеренной сладостью, полезностью и невероятной красотой. Почему японцы придают большее значение эстетике и символике блюд, а не вкусу? Изолированность островного государства, его суровые климатические условия приучили жителей ценить не количество, а качество, воспитывая в них бережное отношение к жизни, выдержку и тонкое чувство прекрасного. В Японии родились такие культурные феномены, как сады камней, бонсай и поэзия хокку.
В стране, где японцы, казалось бы, внешне суровы, они способны с трепетом наблюдать за цветением сакуры или падающим снегом. Не являясь гурманами, они предпочитают простые блюда из того, что дает земля и море. Во внешнем виде еды заключена ее главная ценность и закодированные символы, ведь в каждом блюде важно подчеркнуть гармонию и сезонность. Цвета блюд меняются с сезоном: весной — розовый и зеленый, летом — красный и зеленый, осенью — оранжевый и желтый, зимой — белый. Для торжественных случаев выбирают золотой и красный, а для траура — серебряный и черный.
История японских сладостей уходит своими корнями в прошлое: сахар стал известен японцам лишь в VIII веке и долгое время использовался как лекарство. Вместо сладостей к чаю подавались фрукты и орехи. Португальцы в XVI веке завезли японцам новые виды сладостей и выпечки, которые были бережно адаптированы и сохранены. Сладости, ранее предназначенные для религиозных ритуалов, со временем стали доступными широким массам.
Современные японские вагаси— это нечто большее, чем просто сладости. Они готовятся из натуральных ингредиентов, имеют меньше сахара и представлены в огромном разнообразии. Вагаси бывают разными — сырыми, полусырыми или сухими, в основе их лежат рисовая мука, агар-агар и паста из красных бобов, которые считаются защитными в японской культуре. Времена меняются, и современные вагаси содержат орехи, сушеные фрукты, зеленый чай и другие ингредиенты.
Среди древних японских сладостей выделяется екан — пастила из бобов адзуки и агар-агара. Отдельно стоит и данго — паровые или жареные шарики из рисовой муки, известные своим разнообразием начинок. Искусство изготовления конфет амэдзаику восхищает своим внешним видом и простотой. Эти конфеты делают вручную, используя только минимальное количество инструментов, хотя мастеров этого дела осталось совсем немного. В их число входит и знаменитый Синтри Тэдзука.
Особое место среди сладостей занимает компэйто — португальское наследие, которое стало неотъемлемой частью японской культуры. Эти крошечные шарики сахара, созданные вручную в течение нескольких дней, стали символом японского сладкого искусства.