История создания карпаччо начинается с величайшего итальянского шеф-повара Джузеппе Чиприани, владельца знаменитого бара Гарри в Венеции. Это заведение, ставшее излюбленным местом для итальянской богемы, принимало таких икон, как Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен и Чарли Чаплин, не говоря уже о высокопоставленных гостях, таких как барон Ротшильд и принцесса Диана. Все они были первыми оценителями фантастических блюд, создаваемых Чиприани.
Идея карпаччо возникла внезапно. В один из дней к Джузеппе пришла графиня Амалия Нани Мочениго, которая была опечалена тем, что из-за врачебных предписаний больше не могла наслаждаться жареным мясом. Желая порадовать свою гостью, Чиприани решил на эксперимент: он нарезал нежные ломтики сырого говяжьего филе, политого свежеприготовленным соусом из майонеза, молока, хрена и лимонного сока. Графиня нашла это блюдо необыкновенно вкусным и сравнила его красный цвет с белым соусом с работами венецианского художника Витторе Карпаччо, работы которого именно в те дни выставлялись в местном музее. Именно так и появилось название для нового кулинарного шедевра.
По сей день, карпаччо готовят в баре Гарри по оригинальному рецепту. Тонкие ломтики говядины покрывают соусом на основе вустерского соуса, сливок, майонеза, горчицы и табаско, завершив сервировку листочком рукколы. Несмотря на его итальянское происхождение, карпаччо завоевало мировую популярность и теперь готовится из разных видов мяса и морепродуктов. Одним из деликатесов является карпаччо из кальмара в ресторане на живописной скале в Занзибаре.
Если вам понравилась эта история удивительного блюда, поддержите нас.